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发布时间:2019-08-16 浏览数:474

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 摘 要:通过对南京部分小型餐饮店室内绿化装饰的植物种类、配置方式、养护管理等方面的调查研究,对南京小型餐饮店的室内绿化的现状进行分析点评,指出其优点与不足之处并提出相关的建议,希望餐饮店的室内绿化能更加完善,提供更好的就餐空间。  
  随着经济的发展,人们越来越重视生活环境的改善。餐饮业作为与人们日常生活息息相关的行业,将园林绿化与室内餐饮相结合能更好地提高环境水平。 
  1 南京市餐饮店实地调研 
  1.1 调查方法 

  本次研究选择了南京市新街口、上海路以及1912地区的小型餐厅、咖啡甜品店进行实地访问调研,记录了每个调研地点的植物种类、栽培与配置方式等内容,进行整理分析。 
  1.2 调查结果 
  (1)植物种类分析。在调查的植物中,木本植物和草本植物分别占了46%、40%左右,藤本植物占了14%左右。种类上,木本植物所占比重较大,但是在植物的使用数量上,草本植物远超木本植物和藤本植物。其中使用频率比较高的是天南星科、棕榈科、龙舌兰科、五加科、夹竹桃科。天南星科的植物占了10%,棕榈科和五加科都占了6%,夹竹桃科和龙舌兰科占了5%。而使用频率最高的几种植物为绿萝、散尾葵、龟背竹等。使用频率高的植物一般姿态优美,具有装饰效果,同时具备美好的寓意。 
  (2)栽培与配置方式分析。调研的餐厅中,室内植物的配置形式以盆栽植物为主,多为观叶植物。插花作品也使用较多,常见的有百合、雏菊、康乃馨、绣球等鲜切花搭配南天竹、鸡爪槭等的枝叶。部分店面为了便于打理,还选用了人造花来进行装饰。在植物栽植上,单株栽植居多,组合盆栽较少,一般会将高中低多个单株栽植的盆栽组合放置,还有部分悬挂盆栽。餐桌上和前台会使用水培植物进行装饰点缀。少数餐厅设计了生态墙,整面墙体用绿植装饰,构成竖向的立体设计。 
  1.3 整体评价 
  (1)优点。餐厅的主题风格明确。大部分餐饮店都有自身的风格主题以及消费者定位。在调研的店铺中,涉及了针对女性、年轻人、中老年人等各个层次的消费者的餐饮店。每个店面都有自己的装饰特色,风格一致,和谐统一。 
  植物是自然的一部分,将植物引入室内,使室内外兼有大自然的因素,达到了内外部空间的自然过渡。[1]在调研的餐饮店中,大部分店都注意到了室内外空间的过渡与延伸。在餐厅的入口设置了花池、盆栽、花棚;在门廊上或墙面上作悬吊绿化。还采用借景的办法,透过玻璃和透窗,使消费者能观赏到外部的植物景观,使室内外的绿化景色相互渗透,连成一片,使室内的有限的空间得以扩大,完成了内外的过渡。[2] 
  (2)问题。在调研过程中能很明显地发现餐饮店选用的植物品种单一,集中在天南星科、棕榈科、五加科、夹竹桃科、龙舌兰科和百合科。具体到种,绿萝、吊兰、鹅掌柴、散尾葵、发财树等使用最为频繁,容易使消费者产生审美疲劳。 
  同時,餐饮店中的植物大多交给服务人员打理,难免会出现管理养护问题。一是浇水不当。服务人员不了解植物的生态习性,不加区分,统一浇水,经常会引起植物根腐、焦叶、萎蔫等问题。二是植物叶面灰尘积累,枯枝败叶清理不及时。这不仅导致视觉上的不美观,也影响植物的生理机制的运行。 
  2 设计意见 
  2.1 科学生态性 
  餐厅内环境设计应该重视生态效益,遵守可持续发展的设计原则。用生态学的原理和方法,将餐厅建筑室内环境规划为一个有机的,具有结构和功能的整体系统。在餐厅设计中应该注意资源的循环利用。就植物而言,在选择上可以使用一些本土生长的植物,更好地适应当地环境;后期的管理一定要保证良好的光照,适时地浇水施肥,做好养护工作,保证植物的长期观赏效益,促进可持续发展。 
  2.2 艺术多样性 
  室内绿化一定要具备美学功能。首先要明确餐厅的风格、口味,确定是何种菜系,位于哪个地区,再根据这些要素选配色彩、形态、质感相匹配的植物种类。运用对称、均衡等艺术手法,进行植物的合理分布。在布置时还要注意竖向的立体设计,可以采用更多样的装饰方式,如陈列式、攀附式、垂吊式、壁挂式等。注意层次丰富、构图合理、色彩协调、形式统一。在斗室之中创造出一方意境,使得就餐环境富有韵味、情趣,给予顾客心灵上的共鸣。 
  2.3 实用经济性 
  餐厅的室内装饰,不仅需要美感,还要具备一定的实用性。比如入口的盆栽植物可以形成序列,起到引导功能;大空间中的植物可以达到空间分割的目的,提供独特的就餐空间。同时,这类小型餐厅内的绿化装饰应讲究经济原则,避免植物装饰给餐厅造成经济负担。所以,设计师可以根据室内空间,选择合乎经济水平的档次和格调。部分风格合适的餐厅可以考虑农作物产品及蔬菜瓜果等陈设布置,在装饰环境的同时还可以促进顾客的食欲,经济实用。 
  3 结语 
  经过这次调查可以发现,南京的餐厅对室内绿化已经有了一定的重视,未来还需多加完善改进,让室内绿化装饰发挥更多作用,为消费者提供更加宜人的就餐环境。 


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